快节奏的现代生活，让做饭成为一件“头疼”事。方便快捷的预制菜，成为很多上班族的“新宠”。作为餐饮行业的“新晋网红”，到底什么样的菜式叫做预制菜？市场消费情况如何？山西有何优势？在千亿级市场中如何突围？未来又有怎样的规划和前景……连日来，带着这一系列的问题，记者对省内预制菜全链条市场进行了深入走访，并邀请业内专家为我省预制菜发展现状“把脉”。

  “我每天晚上下班回家就已经八点多了。为了省事，一般会买点即食的食物，或者回家热速食面吃。” 今年29岁的薛子涵在太原市一家私立学校做行政工作。在她看来，预制速食慢慢的变成了她生活中的必备品。“很多同事也买了即食蟹柳、果蔬脆等小零食，方便还好吃，有的速食沙拉还有专门的营养配比表，我认为很卫生科学，最主要是便捷。”

  女儿喜欢预制速食，薛子涵的母亲张丽芳却有些担忧，“那些已烹饪好的速食，是否新鲜？我觉得吃速食是无奈之举，凑活吃一两顿可以，长期吃怕不营养。”

  除了普通市民，山西很多餐饮企业对预制食品的认知、态度也不完全一样。今年春节期间，晋源区的“稻荷听泉”小院推出的晋源“八碟八碗”预制菜走俏市场。清和元饭店设计了预制礼盒，包括药膳鸡、招牌酱牛肉、大锅炖黄花鱼、酱羊肉、牛肉丸子等多种清和元口味。并州饭店的智慧央厨信息中心，已经布局了预制菜赛道，筹备了研发团队。山西顺溜削面连锁有限公司推出了刀削面、羊杂、蒸饺等预制速食，非常受上班族喜爱。

  而有些餐饮企业，如山西会馆、山西大酒店等餐饮企业，虽还未布局预制菜相关产业，但在年节期间，会售卖提前两三天处理好的预订菜，主打新鲜。

  有人喜欢有人观望，对这个“新晋网红”，总体而言，民众认可度还是在逐步提升。近日召开的首届中国百强预制菜企业（大同）峰会上，中国预制菜产业联盟、人民网舆情数据中心、人民数据研究院共同发布的《2023年预制菜产业高质量发展观察》中，就对2022年以来涉及预制菜产业的舆论情况做了汇总：

  预制菜最早起源于20世纪七八十年代的美国。中国预制菜产业联盟研究院院长昕原介绍，“国内预制菜行业的发展经历萌芽期、B端高增长期和C端需求发掘期三个阶段。”90年代初期，麦当劳、肯德基等国际餐饮巨头进入中国大陆，一些工厂开始为其配送半成品菜，这就是我国最早的预制菜雏形。

  到2000年以后，半成品菜开始大量出现，但整体发展仍较缓慢，供给端以中小企业甚至作坊式工厂为主，大品牌还未大范围进入。2020年后，预制菜才开始成为行业未来发展的方向。

  那么，什么是预制菜？有哪些种类？山西农业大学食品科学与工程学院院长张立新给出了解释：

  普通做菜，人们要买菜、洗菜、切菜、炒菜、然后才能出餐，至少需要40分钟；而预制菜，省略了洗切腌制的时间，尤其是即配型预制菜，通过简单加热，5分钟就能出锅。目前，山西市场上能买到的预制菜品类五花八门，有川菜、粤菜、各式面点，还有减脂餐等针对固定人群的菜肴。单就山西本土品牌而言，据山西省乡村产业融合发展中心产业融合科科长高涛介绍，目前山西生产规模较大的预制菜品类有杂粮类、各种肉类、果蔬类、主食类等。

  随着预制菜种类逐渐丰富，各种“大本营”应运而生。以山西顺溜削面为例，目前，在全国有130多家门店，他们依托中央厨房为所有门店配送预制半成品。“这里能够让食材集中采购、加工、生产、包装，规范化、精细化的操作，能保证食材干净卫生及口味的统一。”山西顺溜削面连锁有限公司董事长郑宇说。

  山西省乡村产业融合发展中心不完全统计，截至2022年6月份，山西预制菜产业总规模达到150亿元左右，预制菜企业将近200家。

  为帮助这一些企业良性发展，今年3月，在山西省农业农村厅及省乡村产业融合发展中心的指导下，立足山西“特”“优”农业，以“放心预制菜、品质新生活、活力大产业”为目标的山西预制菜产业联盟在太原成立，150余家预制菜产业链企业、协会商会、科研院所、高等院校、金融机构、服务组织等单位加入。该联盟集聚产业高质量发展合力，共同打造山西预制菜行业政策解读、市场开拓、信息发布、交流合作、研发创新、产业整合、品牌打造、联农带农的平台。

  有了合作交流的平台，企业“抱团”发展，山西预制菜产业高质量发展逐步走向正轨。在首届中国百强预制菜企业（大同）峰会上，大同市政府副市长孟维君宣布，大同将打造在全国乃至全球有一定的影响力的北方预制菜之都！

  据了解，目前，大同市总投资1.05亿元、年产值4.62亿元的北方预制菜产业园华远一亩田项目一期工程已开工，计划用5年时间，建成年产值30亿元的肉类预制菜有突出贡献的公司。